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Sind Aromen gesund?
Natürliche Aromen müssen aus pflanzlichen, tierischen oder mikrobiologischen Substanzen bestehen. Trotzdem sind die Lebensmittelzusatzstoffe stark verarbeitet und enthalten viele chemische Zusatzstoffe. Es ist bewiesen, dass natürliche Aromen nicht gesünder als künstliche Aromen sind.
Was macht Aromastoffe aus?
Aromen sind Erzeugnisse, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um ihnen einen besonderen Geruch und/oder Geschmack zu verleihen. In der Natur hat man bislang rund 10000 Aromastoffe identifiziert, von denen etwa 2500 zur Herstellung von Aromen eingesetzt werden. Aromastoffe sind flüchtige chemische Verbindungen.
Wie viele Aromastoffe können wir wahrnehmen?
Zudem kann das Gehirn in Mischungen nicht alle aromaaktiven Substanzen wahrnehmen, weil der Geruch mancher Aromastoffe durch andere überdeckt wird. Das führt dazu, dass für den Gesamtaroma- eindruck eines Lebensmittels meist nur etwa 10 bis 20 Substanzen von Bedeutung sind.
Wie gefährlich sind Aromastoffe?
Sind Aromastoffe gefährlich? Bevor Aromastoffe oder Aromen für die Herstellung von Lebensmitteln verwendet werden dürfen, müssen sie zugelassen werden. Dafür wird vorab die gesundheitliche Unbedenklichkeit getestet. Der Verzehr von Aromastoffen ist von daher nicht schädlich für die Gesundheit.
Was sind die Inhaltsstoffe der Milch?
Die Hauptinhaltsstoffe der Milch sind Wasser; Fett, Proteine, Laktose (Milchzucker) und Mineralstoffe (Salze). Milch enthält daneben Spuren anderer Stoffe wie Pigmente, Enzyme, Vitamine, Phospholipide (Stoffe mit fettähnlichen Eigenschaften) und Gase.
Welche Aromastoffe werden bei der Lebensmittelherstellung eingesetzt?
Die meisten Aromen werden industriell bei der Lebensmittelherstellung eingesetzt, einige Aromen sind aber auch im Einzelhandel erhältlich, z.B. Backaromen wie Rum- oder Bittermandelaroma. Aromastoffe sind chemisch definierte Stoffe mit Geschmack gebenden Eigenschaften (Aromaeigenschaften), die zur Herstellung von Aromen eingesetzt werden.
Wie werden Aromastoffe und Aromen unterschieden?
Aromastoffe und Aromen. Nach der nun gültigen europäischen Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 wird bei der Zulassung nicht mehr zwischen natürlichen, naturidentischen und künstlichen Aromastoffen unterschieden. Es gelten aber bei der Lebensmittelkennzeichnung besondere Anforderungen an die Verwendung des Begriffs „natürlich“.
Was ist der Begriff „Aroma“ in der Zutatenliste?
Die Verwendung des Begriffes „Aroma“ in der Zutatenliste ist also nicht automatisch mit der Verwendung synthetischer Aromastoffe gleichzusetzen. Der Zusatz von künstlichen Aromen anstelle von natürlichen Aromen (oder zusätzlich) kann durch eine enantioselektive Analyse qualitativ und quantitativ nachgewiesen werden.