Admin Warum werden Transfettsäuren in der Industrie eingesetzt?
Gehärtete Fette wie Margarine beinhalten als Bestandteil Transfettsäuren. Darüberhinaus werden Transfette von der Industrie gerne eingesetzt, weil sie zum einen billig in der Herstellung sind, zum anderen lange haltbar. Transfette kommen aber auch natürlicherweise in Milch und Milchprodukten vor.
Was entsteht bei Fetthärtung?
Bei der Fetthärtung werden Öle und Fette durch Hydrieren (Englisch Hydrogenation) verfestigt: dabei werden Dreifach- und Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen der Kette unter hohem Druck und hoher Temperatur durch Anlagerung von Wasserstoff aufgebrochen und durch Einfachbindungen ersetzt.
Wie entstehen Transfette in der menschlichen Ernährung?
In der menschlichen Ernährung finden sie sich als Transfette an Glycerinester gebunden, speziell bei industriell produzierter Nahrung. Dabei entstehen sie durch Umlagerung der cis-Doppelbindungen in die trans-Konfiguration als Nebenprodukte bei der unvollständigen Härtung von Pflanzenöl.
Wann dürfen Transfette in Lebensmitteln verboten werden?
In Kalifornien sind Transfette seit 2010 in Restaurants verboten. Seit 2011 dürfen die Fette nicht mehr in Produkten enthalten sein, die im Einzelhandel angeboten werden. Die FDA entschied im Juni 2015 das generelle Verbot von künstlichen trans -Fettsäuren in Lebensmitteln und deren Entfernung aus dem Handel innerhalb von drei Jahren.
Welche Grenzwerte gibt es für trans-Fettsäureresten?
Einen Grenzwert für trans -Fettsäureresten in Fetten und Ölen gibt es in der Europäischen Union für Säuglingsnahrung (kleiner 4 \% des gesamten Fettgehalts nach DiätVO) und Olivenöl. Ansonsten existieren keine Grenzwerte für trans -Fettsäuren.
Was ist eine sichere Trennung der einzelnen Fettsäuren?
Zur sicheren Trennung der einzelnen Fettsäuren müssen in diesen Fällen spezielle stationäre Phasen, wie zum Beispiel DB 23-Trennsäulen mit Cyanopropylmethylpolysiloxan verwendet werden. Nach wissenschaftlichen Untersuchungen geht von Nahrungsmitteln mit höheren Anteilen von trans -Fettsäureestern eine erhöhte Gesundheitsgefahr aus.