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Welche Vitamine vertragen keine Hitze?
Insbesondere Vitamine leiden unter langem Lagern und der Zufuhr von Licht, Luft, Hitze oder Säure. Auch Enzyme oder bioaktive Pflanzenstoffe können ihre Wirkung verlieren. Manche sind relativ hitzestabil wie Vitamin E. Andere dagegen werden beim Kochen leicht zerstört wie Vitamin C.
Welche Vitamine sind Wärmeempfindlich?
Nicht alle, aber viele Vitamine überstehen eine Lagerung schlecht. Das wasserlösliche Vitamin C wird durch den Sauerstoff der Luft und durch Wärme zerstört. Die Vitamine A, B2 und B6 zerfallen unter dem Einfluss von Licht. Noch labiler ist die Folsäure, sie ist wasserlöslich, licht- und wärmeempfindlich.
Welche Vitamine zeigen unterschiedliche Empfindlichkeiten?
Vitamine zeigen unterschiedliche Empfindlichkeiten. Manche sind relativ hitzestabil wie Vitamin E. Andere dagegen werden beim Kochen leicht zerstört wie Vitamin C. Wasserlösliche Vitamine gehen häufig ins Kochwasser über und verschwinden womöglich im Ausguss.
Wie kann ich Vitamin C reduzieren?
So ist vor allem das gezielte Aufwärmen und sei es auch noch so kurz kritisch bei Vitaminen wie z.B. C und B1. Vitamin C kann sich bereits nach wenigen Minuten um die Hälfte reduzieren, wenn die Speise nochmals erwärmt wird.
Wie entstehen beim Kochen wertvolle Nährstoffe?
Nicht zuletzt entstehen beim Backen, Braten, Grillen leckere Röst- und Aromastoffe. Andererseits zerstört das Kochen auch wertvolle Nährstoffe. Es baut Vitamine ab und laugt wasserlösliche Substanzen aus. Manchmal können durch starkes Erhitzen schädliche Stoffe entstehen, wie beispielsweise Acrylamid.
Kann man diese Aussage pauschal auf alle Vitamine anwenden?
Vorab, ein Teil dieser Aussage stimmt auch, jedoch kann man sie auf keinen Fall pauschal auf alle Vitamine anwenden und die teilweise hochgelobte reine Rohkosternährung auch nicht als die Ernährungs-Alternative schlechthin sehen.