Admin Wie oft kann man Sauerteig Füttern?
Das ASG sollte in der Regel 1 mal alle 10-14 Tage gefüttert werden. Nach dem Füttern bleibt das ASG immer draussen stehen, bis es sich verdoppelt hat und kommt dann wieder zurück in den Kühlschrank. Zum Füttern nimmt man 50 g vom Ansatz im Kühlschrank ab und vermischt diesen mit 50 g Wasser und 50 g Mehl.
Kann ich Roggensauerteig mit Weizenmehl Füttern?
Kann ich aus meinem Roggensauerteig einen Weizensauerteig machen? Du kannst einfach mit einer anderen Mehlsorte, wie Weizenmehl, deinen Sauerteig umzüchten. Nutze ab dem nächsten Füttern die neue Mehlsorte und bleibe dabei. Meist braucht der Sauerteig 1-2 Fütterungen, um sich auf das neue Mehl einzustellen.
Was ist Weizenanstellgut?
Also als Anstellgut bezeichnet eine immer am Leben zu haltende Grundmischung an Bakterien und Pilzen (bestehend aus Wasser und Mehl). Von dieser Mischung wird bei Bedarf eine bestimmte Menge abgenommen, mit einer bestimmten Menge an Mehl und Wasser zu einem Sauerteig geführt.
Wie oft Anstellgut füttern?
Eigentlich ganz einfach. Einmal am Tag im Verhältnis 1:2:2 füttern reicht. Also zum Beispiel 20 g Anstellgut mit 40 g Mehl und 40 g Wasser füttern. Und das jeden Tag, am besten zur selben Zeit.
Wie oft Sauerteig auffrischen?
Im Kühlschrank arbeiten die Hefen und Sauerteigkulturen im Anstellgut weiter. Daher solltest du es anfangs alle 7 Tage auffrischen. Es freut sich aber auch, wenn du das häufiger machst. Auch, bevor du ein neues Brot ansetzt, ist es sinnvoll, erst das Anstellgut aufzufrischen, damit es die maximale Kraft hat.
Kann man Roggensauerteig mit Dinkelmehl füttern?
Durch den umfassenden Anfütterungsablauf bei Sauerteig umzüchten verringert sich der Weizenanteil auf quasi Null. Man würde wohl sagen “Kann Spuren von Weizen erhalten”. Dieses Verfahren funktioniert auch mit Dinkelmehl sehr gut oder vom Roggensauerteig zurück zu Weizensauerteig.
Kann man Weizensauerteig und Roggensauerteig mischen?
Grundsätzlich kann man mischen. Braucht man aber nicht. Man kann einen Sauerteig mit verschiedenen Mehlsorten kombinieren. Dabei sollte die Mehlsorte mit dem höchsten Anteil auch die Mehlsorte des Sauerteigs sein.
Warum Weizensauerteig?
Weizensauerteig wird in erster Linie als Triebmittel und wegen seines einzigartigen Geschmacks verwendet. Roggensauerteig hingegen dient dazu, die Backfähigkeit von Brot mit hohem Roggenmehlanteil sicherzustellen. Das ist wichtig, denn zu viel Säure passt nicht zum Geschmack von Weizengebäck.