Admin Inhaltsverzeichnis
- 1 Welche Auswirkungen haben mehrere Doppelbindungen in einer Fettsäure?
- 2 Warum nimmt die Schmelztemperatur bei gesättigten Fettsäuren mit steigender Molekülgröße zu?
- 3 Was sind die Eigenschaften von Fetten?
- 4 Wie sind ungesättigten Fettsäuren nachgewiesen?
- 5 Wie erfolgt die Gewinnung der Fette aus Tieren oder Pflanzen?
Welche Auswirkungen haben mehrere Doppelbindungen in einer Fettsäure?
Da in natürlichen Fettsäuren die Doppelbindungen meist in der cis-Konfiguration vorliegen, entsteht ein Knick von etwa 30° in der Kohlenwasserstoffkette. Dadurch ist die Van-der-Waals-Wechselwirkung zu anderen Molekülen abgeschwächt und der Schmelzpunkt verringert.
Warum nimmt die Schmelztemperatur bei gesättigten Fettsäuren mit steigender Molekülgröße zu?
Schmelzpunkte gesättigter Fettsäuren Je länger die Kette, desto größer die mögliche Kontaktfläche zwischen den Molekülen, desto stärker die intermolekularen Anziehungskräfte (van-der-Waals-Kräfte), und desto höher der Schmelzpunkt.
Was beeinflusst den Schmelzpunkt von Fettsäuren?
Physikalische Eigenschaften Der Schmelzpunkt ist abhängig sowohl von der Kettenlänge als auch von der Anzahl der Doppelbindungen der im Fett enthaltenen Fettsäuren. Je kürzer die Kohlenstoffketten der jeweiligen Fettsäure sind, desto niedriger ist deren Schmelzpunkt.
Was sind die Eigenschaften von Fetten?
Aufbau und Eigenschaften der Fette. Fette sind hydrophob (wasserabstoßend) oder anders ausgedrückt lipophil (fettliebend). Denn Fette bestehen zum größten Teil aus langen, apolaren Kohlenstoffketten, die wir bereits von den Alkanen kennen (Beispiel: der Stearinsäurerest – C17H35 ). Als Naturstoffe werden Fette den Lipiden zugeordnet und sind in…
Wie sind ungesättigten Fettsäuren nachgewiesen?
Die ungesättigten Fettsäuren enthalten eine oder mehrere Doppelbindungen im Molekül. Dass ungesättigten Carbonsäuren in den Fetten enthalten sind, kann man durch die Entfärbung von Bromwasser (Brom in Wasser) nachweisen (Bild 3). Mit Bromwasser werden die Mehrfachbindungen der ungesättigten Fettsäuren nachgewiesen.
Was ist eine chemische Unterscheidung von Fetten?
Eine Kenngröße zur chemischen Unterscheidung von Fetten ist die Verseifungszahl. Sie gibt jenen Anteil der Inhaltsstoffe eines Fettes an, die verseifbar sind. Die Verseifungszahl ist in der Lebensmittelchemie – neben der Iodzahl – ein wichtiges Qualitätsmerkmal von Fetten.
Wie erfolgt die Gewinnung der Fette aus Tieren oder Pflanzen?
Die Gewinnung der Fette aus Tieren oder Pflanzen kann durch Ausschmelzen, Auspressen, Extrahieren und Raffinieren erfolgen. Beim Ausschmelzen werden tierische Teile, die reich an Depotfett sind, auf den Schmelzbereich der enthaltenen Fette erhitzt.