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Sollte man Weizen meiden?
Eingeatmeter Mehlstaub kann zu Ekzemen und Asthma führen. Betroffene müssen Weizen und andere glutenhaltige Getreide meiden. Diagnose: durch Pricktest und Führen eines Ernährungstagebuchs. Die Weizensensitivität ist eine Unverträglichkeit gegen Inhaltsstoffe des Weizens wie Amylase-Trypsin-Inhibitoren (ATI).
Was ist die Besonderheit von Weizen?
Weizen besteht zu 70 \% aus Stärke und zu 10-14 \% aus Proteinen. Der hohe Klebergehalt (Gliadin und Glutenin; Gluten/Klebereiweiß) verleiht dem Weizen seine besonderen Backeigenschaften.
Was ist ein Weizen?
Beim Weizen handelt es sich um eine ganze Gattung von Gräsern, zu der zahlreiche Weizenarten gehören. Als der Mensch sesshaft wurde (vor ca. 9.000 Jahren), begann er, verschiedene Wildgräser anzubauen und als Nahrungsquelle zu nutzen. Diese züchtete er gezielt auf eine Zunahme von Korngröße und Ertrag.
Wie funktioniert die Verarbeitung des Weizens?
Zur einfachen und industriellen Verarbeitung des Weizens haben Züchter die ursprünglich dicke Schale des Weizenkorns entfernt. Dieser Schutzfunktion gegen Fressfeinde beraubt, reagierte der Weizen mit einem Mehr von Abwehrstoffen im Samenkorn und in der Samenschale.
Welche Veränderungen machen den Weizen ungesund?
Diese Veränderungen in der Weizen-Stärke und beim Eiweiß machen den Weizen ungesund. Sie sorgen weltweilt für einen rasanten Anstieg von Übergewicht und chronischen Erkrankungen. Weizen ist ein täglicher Begleiter und ein Grundnahrungsmittel. Und so haben bereits kleine Veränderungen im Korn eine große Wirkung auf unsere Gesundheit.
Was ist Weizen für unsere Gesundheit?
Weizen ist ein täglicher Begleiter und ein Grundnahrungsmittel. Und so haben bereits kleine Veränderungen im Korn eine große Wirkung auf unsere Gesundheit. Getreide speichert seine Zucker in Form von Stärke. Als verzweigtes Amylopektin und die lineare Amylose.