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Was sind die wichtigsten Bestandteile der Fette und Öle?
Die wichtigsten Bestandteile der Fette und Öle bilden die Fettsäuren. Diese Fettsäuren werden in ungesättigte und gesättigte Fettsäuren unterteilt und bilden die verschiedenen Fettsorten: Fettsorte: Fette mit überwiegend gesättigten Fettsäuren (z.B. Butter, Rinderfett, Schweineschmalz, Gänseschmalz, Kokosöl)
Was sind ungesättigte Fette in der Küche?
Fette mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren (sogenannte ungesättigte Fette) sind bei Raumtemperatur flüssig (Öle). Dieses Fettsäuremuster ist auch ausschlaggebend für die gesundheitliche (ernährungsphysiologische) Beurteilung und die Verwendung von Fetten in der Küche.
Wie unterteilt man gesättigte Fettsäuren in Öle und Fette?
Gesättigte Fettsäuren unterteilt man in Fette und Öle mit einfach gesättigten oder überwiegend gesättigten Fettsäuren. Ungesättigte Fettsäuren (Omega-Fettsäuren) müssen unbedingt in ausreichender Menge über die Nahrung aufgenommen werden.
Welche Fette sind für den Organismus wichtig?
Fette sind für den Organismus vorwiegend Energielieferanten und Träger der essentiellen Fettsäuren. Eine weitere, wichtige Aufgabe der Fette ist es, den Körper mit den fettlöslichen Vitaminen A, D, E und K zu versorgen. Die meisten Fette in unseren Lebensmitteln bestehen – chemisch betrachtet – aus Triglyzeriden.
Welche Fette sind in Lebensmitteln enthalten?
Neben der Menge kommt es hier vor allem auf die Qualität an. Tiere und Pflanzen liefern Fette, die unterschiedlich in Konsistenz und Fettsäurenzusammensetzung und damit auch in ihrer Verwendung sind. Als Schmalz, Talg, Butter, Kokosfett, Margarine oder Öle sind sie sichtbar. Viel Fett kann auch in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sein.
Welche Fette und Öle haben einen hohen kaloriengehalt?
Fette und Öle haben einen hohen Kaloriengehalt, da das enthaltene Fett der kalorienreichste Nährstoff ist: Mit 9 Kilokalorien pro 1 g liefert Fett mehr als doppelt so viel Kalorien wie die gleiche Menge an Kohlenhydraten oder Protein (Eiweiß). Rapsöl ist das Öl der Wahl.
Welche Eigenschaften haben pflanzliche Fette?
Die physikalischen Eigenschaften eines Fettes (z. B. ob es fest oder flüssig ist) werden durch die Kettenlänge und besonders durch die Häufigkeit von Kohlenstoff-Doppelbindungen (siehe Abb. 3 und 4) in den Fettsäureresten beeinflusst. Pflanzlichen Fette enthalten viele ungesättigte Fettsäuren und liegen daher meist als Öle vor.
https://www.youtube.com/watch?v=-j2kNiSO-5E
Was sind falsche Fette und Öle für tödliche Krankheiten?
FALSCHE FETTE UND ÖLE SIND RISIKOFAKTOR FÜR TÖDLICHE KRANKHEITEN. Gesunde Fette und Öle stellen viele lebenswichtige Inhaltsstoffe für den menschlichen Körper bereit und gehören zu den Grundnährstoffen. Doch in der falschen Form und Zusammensetzung schaden hohe Mengen der Gesundheit und gelten als Risikofaktor für tödliche Krankheiten.
Wie unterscheiden sich Fette und Öle vom Rauchpunkt?
Fette und Öle unterscheiden sich in ihrem Schmelztemperaturbereich und dem Rauchpunkt. Der Schmelztemperaturbereich ist der Bereich, bei dem ein festes Fett durch Erwärmung in den flüssigen Zustand übergeht.
https://www.youtube.com/watch?v=Ee3Ri4iZUC0
Wie werden Fette und Öle gewonnen?
Fette und Öle werden überwiegend aus tierischen Produkten oder aus Pflanzen (Nutzpflanzen), gewonnen. Für Lebensmittel verwendete pflanzliche Fette und Öle werden aus Ölpflanzen (z. B. Oliven) oder Ölsaat (z. B. Raps) durch Pressung oder Extraktion mit Dampf oder Lösungsmitteln gewonnen.
Wie werden pflanzliche Fette und Öle nutzbar?
Für Lebensmittel verwendete pflanzliche Fette und Öle werden aus Ölpflanzen (z. B. Oliven) oder Ölsaat (z. B. Raps) durch Pressung oder Extraktion mit Dampf oder Lösungsmitteln gewonnen. Raffination und damit Entfernung unerwünschter Inhaltsstoffe macht die Fette für den Menschen nutzbar.