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Wie funktioniert Hefegärung?
Ohne Zufuhr von Sauerstoff bildet die Hefe aus Zucker, CO2 und Alkohol. Diese Art des Stoffwechsels wird als Gärung bezeichnet. Bei der Verwendung als Triebmittel beim Backen ist diese Art des Stoffwechsels entscheidend. Beim Ruhenlassen des Teiges entsteht durch die Gärung der Hefe CO2, welches ein Gas ist.
Was passiert beim Gehen des Hefeteigs?
Die Grundbestandteile eines Hefeteigs sind Mehl, Wasser und Backhefe. Die bekommen sie, indem sie mithilfe von Enzymen die Glukose aus der Stärke des Mehls aufspalten. Unter Anwesenheit von Sauerstoff bildet sich dabei Kohlendioxidgas, das in Form kleiner Bläschen den Teig auflockert.
Was machen Hefebakterien im Teig?
Neben der Backhefe wird auch Sauerteig dazu verwendet, den Teig zum Gären zu bringen und dem Brot sein Volumen zu verleihen. Hefe verwandelt im Zuge des Stoffwechsels Zucker in Alkohol und Kohlensäure. Darüber hinaus trägt die alkoholische Gärung im Teig wesentlich zur Geschmacks- und Aromabildung bei.
Welche Pilze sind schädlich auf dem Brot?
Der Gemeine Brotschimmel und der Weiße Brotschimmel sind ebenfalls schädlich auf dem Brot. Auf feuchtem Brot können zahlreiche weitere Pilze wachsen, beispielsweise Arten von Mucor, Geotrichum, Aflatoxin oder Cladosporium. Einige von ihnen scheiden gefährliche Mykotoxine aus. Daher sollte das mit Schimmel befallene Brot entsorgt werden.
Warum sollte das mit Schimmel befallene Brot entsorgt werden?
Daher sollte das mit Schimmel befallene Brot entsorgt werden. Der Aspergillus Flavius ist der Pilz, der am gefährlichsten eingestuft wird. Besonders häufig wird er auf Brot und Nüssen gefunden.
Wie viele Pilzarten können dem Menschen gefährlich sein?
„Es gibt ungefähr 150.000 beschrieben Pilzarten, aber nur 150 können dem Menschen gefährlich werden“, sagt Axel Brakhage. Der Infektionsbiologe leitet das Leibniz-Institut für Naturstoff-Forschung und Infektionsbiologie in Jena. Hier wird an Pilzen geforscht, die die inneren Organe des Menschen befallen.
Was sind die Pilze in der Systematik des Lebens?
In der Systematik des Lebens haben Pilze ihr eigenes, vielfältiges Reich. Sie veredeln Käse, produzieren Antibiotika, landen als Pilz-Omelett auf dem Teller und sie sind verantwortlich für 1,5 Millionen Todesfälle pro Jahr. „Es gibt ungefähr 150.000 beschrieben Pilzarten, aber nur 150 können dem Menschen gefährlich werden“, sagt Axel Brakhage.