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Warum geht mein Brot in die Breite und nicht in die Höhe?
Es gibt viele Gründe dafür: Der Teigling war zu reif (= früher in den Ofen schieben). Wenn sich der Teigling noch gut formen ließ und anfangs auch relativ stabil aufging. Der Teig war zu weich (= weniger Flüssigkeit beim Kneten verwenden).
Was bedeutet Teig Rundwirken?
Das Rundwirken ist bei fast allen Broten eine wichtige Grundlage und der erste Schritt, um dem Teig die Form zu geben. Du formst mit deinem Handballen, indem du den Brotteig von außen nach innen wie eine Kugel einschlägst. Dadurch entsteht ein runder, straffer Teigling.
Wie forme ich Brotteig?
Den Teig mit bemehlten Händen etwas flach drücken und leicht zu einem Viereck ziehen. Die obere Hälfte zur Mitte einschlagen, die untere Hälfte darüberlegen und wieder etwas flach drücken. Nach einer Teigruhe von 5 Min. bringen Sie den Teig wie folgt in eine runde Form.
Warum geht das Brot beim Backen in die Breite?
Man kann jedoch ein Brot auch zu lange aufgehen beziehungsweise «übergehen» lassen; in diesem Fall geht es eher in die Breite als in die Höhe. Ebenfalls in die Breite gehen kann Brotgebäck, wenn der Teig eher zu feucht und/oder zusätzlich viel Butter enthält, wie etwa der beliebte Sonntagszopf.
Was bedeutet Teig zusammenstoßen?
Beim Wirken erhält der Teig Spannung, die nicht zu stark werden sollte, da sonst die Teigoberfläche reißt. Das Rundwirken wird häufig auch als Ausstoßen, Zusammenstoßen. Das Wirken sorgt für die Vermehrung der Poren und für eine verbesserte Krumenbildung.
Was ist Teig durchschlagen?
Unter dem Abschlagen eines Teigs versteht den Hefeteig zum Schluss sehr gut durchkneten (mit der Küchenmaschine, mit den Händen oder auf die Arbeitsfläche schlagen), bis die Luftblasen verschwinden. So wird der Teig samtiger und feinporiger.
Wie kann ich Teig rund ausrollen?
Das kann per Hand geschehen oder mit Hilfe der Kuchenrolle, um die der Teig nach dem Teig ausrollen lose gewickelt wird. Anschließen wird er über der Form wieder abgewickelt. Auch die zum Teig ausrollen benutzte Folie kann als Hilfsmittel dienen.