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Warum ist ein Ziegenfleisch fettarm?
Dass Ziegenfleisch fettarm ist, hat eine biologische Ursache. Ziegen verfügen nämlich über Hohlräume im Körper, in denen sie die Fettreserven anlegen. Im Fleisch selbst ist aus diesem Grund weniger Fett enthalten. Besonders vitaminreich sind die Innereien der Ziege.
Was ist die Meinung von Ziegenfleisch?
Nicht richtig ist die weit verbreitete Meinung, Ziegenfleisch würde einen böckelnden Duft ausströmen und einen sehr strengen Geschmack haben. Der Geschmack wird als mild beschrieben, der Geruch des Fleischs ist neutral. Im Mittelalter galt Ziegenfleisch als Heilmittel gegen Unfruchtbarkeit.
Welche Gerichte aus Ziegenfleisch sind besonders beliebt?
Beliebte Gerichte aus Ziegenfleisch sind Cabrito Asado, der in Portugal beliebte Braten eines Jungziege sowie Calderata, eine aus den Philippinen verbreitete Suppe mit Ziegenfleisch. Der Stellenwert von Kitz- und Jungziegenfleisch als Delikatesse steht im Gegensatz zur Geschichte dieses Lebensmittels.
Was ist die besondere Delikatesse von Ziegenfleisch?
Eine besondere Delikatesse ist das Fleisch von Kitzen, die bereits im Alter von 8 Wochen geschlachtet werden und davor ausschließlich mit Milch ernährt wurden. Die Möglichkeiten Ziegenfleisch zu verarbeiten sind vielfältig.
Wie viel Milch bekommt eine Ziege pro Tag?
Sechs Ziegen können gleichzeitig gemolken werden. Hier bekommen die Ziegen als tägliche Futterration und zum Locken im Trog ihr Getreidefutter. Im Durchschnitt gibt eine Ziege pro Tag drei bis vier Liter Milch. Das sind pro Ziege 1.000 Liter Milch in einem Jahr.
Welche Rolle spielt das Ziegenfleisch in der Küche Europas?
Ziegenfleisch spielt in der Küche Europas eine untergeordnete Rolle. Das Fleisch der ausgewachsenen Tiere ist nämlich sehr zäh und lässt sich kaum zu schmackhaften Gerichten verarbeiten. In der modernen Vitalküche erfreut sich die Ziege allerdings zunehmender Beliebtheit.