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Warum sind freie Fettsäuren schlecht?
Je höher der Gehalt an freien Fettsäuren ist, umso minderwertiger ist das Nahrungsmittel. Der ermittelte Gehalt freien Fettsäuren (z. B. Ölsäure, Linolensäure) geben Rückschluss auf qualitätsmindernde thermisch belastende Zubereitung, Zersetzungsprozesse oder Vorbehandlung.
Was sind freie Fettsäuren im Blut?
Auch viele freie Fettsäuren im Blut, wie beispielsweise im Hungerzustand, führen zu einer verstärkten Lipolyse. Die Fettsäuren werden mithilfe von Plasmaproteinen zu den Zellen transportiert, denen sie als Energiequelle dienen. Glyzerin wandert in die Leber und wird in den Kohlenhydratstoffwechsel miteinbezogen.
Welche Lebensmittel enthalten freie Fettsäuren?
Die meisten pflanzlichen Öle und Fischöl enthalten überwiegend ungesättigte Fettsäuren. Typische Lebensmittel sind neben den Ölen vor allem Samen, Früchte und Nüsse sowie fette Fischarten (Lachs, Hering, Makrele), Dorschleber und Lebertran.
Wie entstehen freie Fettsäuren?
Eine gewisse Menge an freien Fettsäuren findet sich natürlicherweise im Blut. Außerdem entstehen freie Fettsäuren beim Abbau von Ballaststoffen durch die Bakterien der Darmflora. Es wird vermutet, dass diese vom Körper zur Energiegewinnung genutzt werden können.
Sind freie Fettsäuren ungesund?
Freie Fettsäuren sind in Lebensmitteln unerwünscht. Daher gibt es auch beim Olivenöl einen Qualitätsfaktor, der den Gehalt an freien Fettsäuren im Öl misst. Je mehr freie Fettsäuren im Olivenöl enthalten sind, umso minderwertiger ist das Öl.
Was sind gebundene Fettsäuren?
Fette sind eigentlich Triacylglycerole und bestehen aus drei Fettsäuren, die jeweils über eine Ester-Bindung mit einem Glycerol-Molekül verknüpft sind. Die in diesem Lipid gebundenen Fettsäuren sind (von oben nach unten): Palmitinsäure, Stearinsäure und Ölsäure.
Was passiert mit Glycerin im Körper?
Die Verdauung von Fetten setzt Glycerin im Darm frei. Das Gewebe resorbiert den Stoff und er gelangt schließlich zur Leber. In dieser Form greift es in den Stoffwechsel ein und spielt zum Beispiel bei der Verarbeitung von Fetten und Kohlenhydraten eine Rolle. Der Körper kann Glycerinaldehyd bei der Glykolyse nutzen.
Wie werden Lipide im Blut transportiert?
In den Körperflüssigkeiten werden die Lipide an Proteine gebunden transportiert, z.B. liegen Triacylglycerine und Cholesterin in Form von Lipoproteinen im Blut vor. Dies gewährleistet zum einen, dass sie an ihrem definierten Zielort ankommen, und zum anderen, dass sie nicht im Blut als Fetttröpfchen ausfallen.
Wie ermittelt man den FFA wert?
Man nimmt 10 bis 20g Probe aus dem Frittiergerät, wiegt es in das PP-Einweg- gefäß und stellt es direkt unter die Elek- trode am T50M. Mit einem Tastendruck führt das Gerät die FFA-Bestimmung durch und bereits wenige Minuten später ist die Titration abgeschlossen.