Admin Warum Zitrone in die Marmelade?
Marmelade ohne Gelierzucker Haben die Früchte wenig Säure, sollte man noch Zitronensaft zugeben, das unterstützt das Gelieren zusätzlich. Wer grundsätzlich keinen Gelierzucker benutzen möchte oder keinen im Haus hat, kann auch normalen Haushaltszucker, Pektin und Zitronensäure (Apfelsäure) zu den Früchten geben.
Was kann ich machen wenn die Marmelade zu dünn geworden ist?
Zu wenig Zucker: Die Marmelade ist zu dünn/flüssig Ist die Marmelade zu flüssig, wurde sie nicht lange genug gekocht oder der Zuckeranteil ist zu niedrig. Haben Sie sehr süße Beeren verwendet, fügen Sie zwei (bis maximal vier) Esslöffel Zitronensaft hinzu und kochen das Ganze noch mal für zwei bis drei Minuten auf.
Was bindet Marmelade?
Um die Marmelade zu binden, reicht es bei pektinhaltigen Früchten, den Saft einer Zitrone zuzufügen. Obst, das kaum oder gar kein Pektin enthält, versetzt ihr bei Marmeladen ohne Gelierzucker mit selbst gemachtem Apfelpektin (siehe oben).
Welche Früchte sind am besten für Marmelade?
Geeignete Früchte für eine Marmelade
- Himbeeren.
- Brombeeren.
- Stachelbeeren.
- Johannisbeeren.
- Erdbeeren.
- Rhabarber.
- Pfirsiche.
- Heidelbeeren.
Was tun damit Erdbeermarmelade nicht braun wird?
Die Braunfärbung verzögert sich deutlich, wenn man die Erdbeermarmelade dunkel und nicht über 5 Grad Celsius lagert. Wichtig ist auch, möglichst vollreif gepflückte Beeren zu verarbeiten. Sie liefern Fruchtmus, das deutlich länger die Farbe behält.
Wie kann ich Marmelade dicker machen?
Die Marmelade ist zu dick Entweder wurde sie zu lange gekocht oder der Zuckeranteil ist zu hoch. Dann können Sie sie mit etwas Flüssigkeit (pro Kilogramm Marmelade 100 Milliliter Saft oder Wasser) nochmals aufkochen (erneute Gelierprobe anschließend nicht vergessen!).
Was kann ich für Gelierzucker nehmen?
Ersatz für Gelierzucker: Sechs Alternativen
- Apfelpektin- Pektin ist ein natürliches Geliermittel.
- Zitronensäure – Wenn Sie Saft aus einer Zitrone pressen und es vorsichtig zu Ihren Früchten hinzugeben, gelieren diese dadurch.
- Agar Agar – Diese Variante stellt eine vegane Alternative zum Gelierzucker dar.
Welches Obst passt gut zusammen?
Vor allem Blaubeeren, Kiwis, Himbeeren oder auch andere wilde Beeren geben oben auf den Salat gestreut tolle Farbtupfer ab. Die beliebtesten Zutaten für Obstsalat sind Äpfel, Birnen, Ananas, Weintrauben, Pfirsiche oder Nektarinen, Honigmelone oder Wassermelone, Grapefruit oder Orangen und Bananen.