Admin Was heißt den Teig wirken lassen?
Wenn du aus deinem gegangenen Teig einen schönen Laib mit viel Spannung formen und eine tolle, glatte Teigoberfläche haben möchtest, dann solltest du den Teig weiterverarbeiten. Den Teig in Form zu bringen, nennt der Fachmann wirken. Mit dem Wirken gibst du deinem Brotteig Spannung und die perfekte Form zum Backen.
Wie soll ein Brotteig aussehen?
Grundsätzlich sollte der Teig anfangs lieber weich und ruhig etwas klebrig sein, zu viel Mehl im Teig macht das Brot trocken.
Wann ist der Teig Überknetet?
Das Überkneten (Abbauphase) beschreibt das Kollabieren des Teiggerüstes durch zu langes bzw. intensives Kneten. Überknetete Teige werden wieder weicher, klebriger und strukturloser als in einer früheren Phase des Knetprozesses. Die Teigoberfläche beginnt feucht zu glänzen.
Was passiert wenn man Teig Überknetet?
Werden Weizenteige deutlich überknetet, so wird das gebildete Klebernetz wieder mechanisch zerstört. In der Folge wird der überknetete Teig wieder weich und klebrig.
Was bedeutet Teig rund schleifen?
Damit Brötchen eine schöne runde Form bekommen, werden die Brötchen-Teiglinge rund geschliffen, man sagt auch, die Teiglinge werden ‚geklieft‘. Man sagt, der Teigling bekommt ‚Spannung‘, und diese Spannung hält die Brötchen beim Backen zusammen. Für diese Spannung braucht es einen elastischen Teig wie den Hefeteig.
Was ist das Wirken von Teig?
Beim Wirken erhält der Teig Spannung, die nicht zu stark werden sollte, da sonst die Teigoberfläche reißt. Das Rundwirken wird häufig auch als Ausstoßen, Zusammenstoßen . Das Wirken sorgt für die Vermehrung der Poren und für eine verbesserte Krumenbildung .
Was ist die Haltbarkeit von Teig?
Haltbarkeit und Einfrieren. Falls einmal zu viel Teig zubereitet worden ist, oder man auf Vorrat arbeiten möchte, kann Teig auch eingefroren werden. Butterreiche Teige (beispielsweise Mürbeteig) halten sich bis zu 3 Monate, danach leidet das Aroma der Butter.
Wie lange hält sich Teig in der Form?
Haltbarkeit und Einfrieren. Falls einmal zu viel Teig zubereitet worden ist, oder man auf Vorrat arbeiten möchte, kann Teig auch eingefroren werden. Butterreiche Teige (beispielsweise Mürbeteig) halten sich bis zu 3 Monate, danach leidet das Aroma der Butter. Rührteig wird am besten in der Form eingefroren und hält sich bis zu 6 Monate.
Wie bemehle ich den Teig auf der Arbeitsplatte?
1. Gib den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche und bemehle den Teig leicht, damit er nicht an der Arbeitsplatte und den Händen kleben bleibt. 2. Drücke mit dem Handballen den hinteren Teil des Brotes weg von dir. Die andere Hand hält leicht den Teig an der Seite. 3. Ziehe mit den Fingern den Teig wieder zu dir her.