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Was ist Fett überhaupt?
Fett ist Träger von Geschmacks- und Aromastoffen, darum schmecken fetthaltige Nahrungsmittel einfach gut. Außerdem kann der Körper die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K nur mit Hilfe von Fett aufnehmen und benötigt die sogenannten essentiellen Fettsäuren für lebenswichtige Körpervorgänge.
Warum verkohlt Fett?
Durch unerwünschte Zersetzungs- und Reaktionsprodukte – wie zum Beispiel freie Fettsäuren und polymere Triglyceride – wird der Rauchpunkt erniedrigt. Das Fett fängt an zu qualmen und es bildet sich ein kratzender, beißender, verkohlter Geruch und Geschmack. Der Fettverderb verläuft unterschiedlich schnell.
Wie werden Fette zerstört?
Fette sind nicht unbegrenzt haltbar und werden unter dem Einfluss von Bakterien und Luftfeuchtigkeit gespalten. Die dabei freigesetzten Fettsäuren verleihen dem Fett einen ranzigen Geschmack. Bei der Überhitzung von Fetten über ihren Rauchpunkt beginnt das Fett zu rauchen, es zersetzt sich.
Warum haben Fette einen schmelzbereich?
Mit steigender Kettenlänge und abnehmender Anzahl an Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen der Kette steigt die Schmelztemperatur. Die festen Produkte enthalten hohe Anteile langer und gesättigter Fettsäuren, wohingegen die Fettsäuren in den flüssigen Ölen überwiegend einfach oder mehrfach ungesättigt sind.
Was zersetzt Fett?
Zersetzt werden können Fette durch Mikroorganismen, Enzyme und Sauerstoff. Ist das Fett zusätzlich Wärme, Licht und Feuchtigkeit ausgesetzt, wird der Zersetzungsprozess beschleunigt. Damit Fette bei der Lagerung nicht verderben, muss dafür gesorgt werden, dass sich Mikroorganismen nicht übermäßig vermehren können.
Was ist die wichtigste Aufgabe von Fetten?
Fette, fachsprachlich Lipide genannt, erfüllen viele wichtige Funktionen im menschlichen Organismus. Die wichtigste Aufgabe von Fett ist es, den Körper mit Energie zu versorgen. Schutz vor äußeren Einflüssen (als „Polster“ und Isolation).
Welche Funktionen haben Fette im Körper?
Eine sehr wichtige Funktion hat das Fett auch als Geschmacksträger. So bringen Fette den Eigengeschmack der Nahrungsmittel besser zur Geltung und auch das Sättigungsgefühl nach dem Essen hält deutlich länger an, wenn Fett in der Mahlzeit enthalten war. Was bewirken Fette im Körper?
Ist der Körper durch die Ernährung mit Fett versorgt?
Wenn der Körper durch die Ernährung mit Fetten versorgt wird, dann ist es nicht unerheblich, welche Fette aufgenommen werden. Fett ist nicht gleich Fett und so unterscheiden sich Fette hinsichtlich ihrer Struktur und Verwertbarkeit für den Körper sehr stark voneinander.
Ist die Verwertung von Fett nicht unerheblich?
Nicht unerheblich sind Fette auch an der Verwertung von zugeführten Vitaminen beteiligt. So können beispielsweise die Vitamine A, D und E nur gemeinsam mit Fett in der Nahrung verwertet werden. Diese Fette sind so genannte fettlösliche Stoffe, die der Körper nur dann verwerten kann, wenn er auch über Fett aus der Nahrung verfügt.