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Welche Arten von Lamm gibt es?
Hier findest du die besten Teilstücke vom Lamm:
- Hüfte. Die Hüfte vom Lamm wird am Stück, mit oder ohne Knochen, angeboten.
- Lammlachs. Der Lammlachs wird aus der Rückenpartie geschnitten.
- Lammfilet. Der zarteste Teil vom Lamm ist das Filet – es sitzt unter dem Rücken.
- Koteletts.
- Lammkeule.
Was ist Lammnuss?
Die Nuss ist ein Teil aus der Hinterkeule, die als das beste Bratenstück beim Lamm gilt. Das Stück mit seiner namensgebenden Form ist sehr mager und feinfaserig.
Wann spricht man von Lammfleisch?
Die unterschiedlichen Bezeichnungen kennzeichnen das Alter: Lammfleisch stammt von Tieren, die jünger sind als ein Jahr, Hammelfleisch von solchen, die jünger sind als zwei Jahre, Schaffleisch von mindestens zwei Jahre alten Tieren.
Was sind die beiden Teilstücke des Lamms?
Lammkamm, auch Hals oder Nacken genannt, sind zwei Teilstücke des Lamms, die üblicherweise nicht getrennt voneinander angeboten werden. Das Fleisch von Lammhals und Lammnacken ist gut mit feinem festen Fett marmoriert und deshalb sehr saftig. Lammhals und -nacken eignet sich gut zum Kochen, Braten, Schmoren und Grillen.
Was ist der Geschmack von Lammfleisch?
Bei Lammfleisch wird der Geschmack besonders von der Art der Fütterung beeinflusst. Ein Lamm, dass sich von Heidekräutern ernährt, schmeckt deutlich anders als bspw. ein Lamm, das an der Küste der Bretagne lebt und dort salziges Gras frisst.
Wie schmeckt ein Lamm von Heidekräutern?
Ein Lamm, dass sich von Heidekräutern ernährt, schmeckt deutlich anders als bspw. ein Lamm, das an der Küste der Bretagne lebt und dort salziges Gras frisst. Lämmer wurden früher nur im Frühjahr rund um Ostern (Osterlamm) angeboten, da die Lämmer zu dieser Zeit das richtige Alter für die Schlachtung hatten.
Wie lange ist das Lammfleisch in Deutschland unterschieden?
In Deutschland wird heute nur noch zwischen Lammfleisch (jünger als ein Jahr) und Schaffleisch (älter als ein Jahr) unterschieden. In den Lebensmittelhandel kommt fast ausschließlich Lammfleisch, meist von Milchlämmern.