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Wie bekomme ich meine Marmelade fest?
Für eine feste Marmelade ist das Zusammenspiel von Pektin und Zitronensäure besonders wichtig. Pektin ist zwar ein natürliches Geliermittel, braucht dazu aber zwingend Säure. Ohne Säure wird deine Marmelade nicht fest. Daher ist in Gelierzucker quasi immer Zitronensäure und Pektin zugesetzt.
Warum muss man Marmelade auf den Kopf stellen?
Wenn Sie die frisch befüllten Gläser umdrehen, sorgt die heiße Marmeladenmasse dafür, dass mögliche Keime, die sich am Deckel oder Glasrand befinden, abgetötet werden. Als zusätzliche Sicherheitsmaßnahme ist daher nichts gegen den Handgriff einzuwenden.
Welcher Zucker für Marmelade?
Für eine Marmelade à la Oma verwendet man in der Regel normalen Zucker. Gängig ist das Verhältnis 1:1, d.h. der Anteil vom Obst und vom Zucker ist gleich. Wer es nicht ganz so süß mag, der kann auf die Varianten 2:1 oder 3:1 ausweichen. Etwas Zitronensaft gibt man dazu, wenn die Frucht selbst nicht viel Säure hat.
Wann wird die Marmelade im Glas fest?
Selbst hergestellte Marmelade braucht mehrere Stunden oder sogar bis zu 8 Tagen um im Glas fest zu werden, in dieser Zeit sollten die Gläser möglichst nicht bewegt werden. Um sofort nach dem Kochen zu sehen ob ihre Marmelade gelungen ist machen sie einen Geliertest.
Kann ich Zucker statt Gelierzucker?
Statt Gelierzucker kann man auch normalen Zucker und Gelierpulver verwenden. Auch hier gibt es konventionelle Produkte, die meist Konservierungsstoffe und Palmöl enthalten, sowie Produkte mit unbedenklichen Inhaltsstoffen.
Was kann man als Ersatz für Gelierzucker nehmen?
Der beste Ersatz für Gelierzucker
- Apfelpektin- Pektin ist ein natürliches Geliermittel.
- Zitronensäure – Wenn Sie Saft aus einer Zitrone pressen und es vorsichtig zu Ihren Früchten hinzugeben, gelieren diese dadurch.
- Agar Agar – Diese Variante stellt eine vegane Alternative zum Gelierzucker dar.
Was versteht man unter dem Begriff Marmelade?
Im allgemeinen Sprachgebrauch werden unter dem Begriff Marmelade mitunter mehrere Arten von Produkten zusammengefasst, nämlich Marmeladen, Konfitüren und Gelees wie Quittengelee. Ihnen allen ist gemein, dass sie aus zerkleinerten oder entsafteten Früchten, Zucker und Pektin eingekocht werden.
Welche Früchte dürfen für Marmelade verwendet werden?
Für die Herstellung dürfen frische und tiefgefrorene Früchte, die als Pulpe bezeichnete stückige Fruchtmasse oder das breiige Mark von Früchten verwendet werden. Streng genommen handelt es sich bei Marmelade um ein Produkt, das aus Zitrusfrüchten eingekocht wird.
Wie kann ich Marmelade zu Hause selbst machen?
Ob Rhabarber Marmelade, Quittenmarmelade oder Pflaumenmarmelade – Marmeladen einzukochen ist gar nicht so schwer und erfordert weniger Aufwand, als du vielleicht denkst. Du kannst Marmelade im Thermomix herstellen oder dich eines einfachen Kochtopfs bedienen. Hier ein paar Tipps, um Marmelade zu Hause selbst zu machen:
Was ist der Gehalt an Zitrusfrüchten in einer Marmelade?
Der Gehalt an Zitrusfrüchten in einer Marmelade muss pro 1000 Gramm mindestens 200 Gramm betragen. Ob Rhabarber Marmelade, Quittenmarmelade oder Pflaumenmarmelade – Marmeladen einzukochen ist gar nicht so schwer und erfordert weniger Aufwand, als du vielleicht denkst.