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Unter welchem Namen ist Ascorbinsäure bekannt?
Ascorbinsäure ist eine ringförmige Verbindung, die besser unter dem Namen Vitamin C bekannt ist. Obwohl der Stoff keine Carbonsäure ist, kann das Molekül zwei Protonen abgeben. Darauf und auf der reduzierenden Wirkung basiert der Einsatz als Konservierungsstoff in der Lebensmittelindustrie.
Ist Ascorbinsäure eine Aminosäure?
Beide Aminosäuren gehören zu den aromatischen Verbindungen. Es kommt beim Abbau zu einer Umlagerung und zu einer O2-abhängigen Ringöffnung. Daran wirkt die Ascorbinsäure mit. Ein ganz anderer Wirkungsbereich für Vitamin C ist der Einsatz als Radikalfänger im Organismus.
Wie ist die Ascorbinsäure zu finden?
Zu finden ist die Ascorbinsäure daher unter anderem in Obst- und Gemüsekonserven, Fleisch, Wurst, Fertigprodukten aus Kartoffeln, Fruchtsäften, Eistee, Konfitüre, Brot und Backmischungen und sogar Bier und Wein.
Wie ist der Absorptionspeak der Ascorbinsäure im UV-Spektrum?
Der Absorptionspeak der Ascorbinsäure im UV/VIS-Spektrum bei 265 nm (bei pH=7) lässt sich nicht zur Bestimmung des Ascorbinsäure-Gehaltes in den Proben heranziehen: Viele Substanzen, die gewöhnlich auch in den Proben enthalten sind (wie z. B. verschiedene Zucker), absorbieren ebenfalls Licht in diesem Wellenlängenbereich.
Was ist das Vitamin C für die Ascorbinsäure?
Da Ascorbinsäure leicht oxidierbar ist, wirkt sie als Redukton und wird als Antioxidans eingesetzt. Die L – (+)-Ascorbinsäure und ihre Ableitungen (Derivate) mit gleicher Wirkung werden unter der Bezeichnung Vitamin C zusammengefasst.
Was ist Ascorbinsäure in der Lebensmittelindustrie?
Ascorbinsäure. Obwohl der Stoff keine Carbonsäure ist, kann das Molekül zwei Protonen abgeben. Darauf und auf der reduzierenden Wirkung basiert der Einsatz als Konservierungsstoff in der Lebensmittelindustrie. Dieser ist für die Industrie auch deshalb so interessant, weil Vitamin C einen essenziellen Stoff für den menschlichen Organismus darstellt.