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Was ist in der Sojasauce drin?
Gebraut wird sie nach einem traditionellen Rezept aus den vier reinen Zutaten Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz. Und das unverkennbare Merkmal von Kikkoman natürlich gebrauter Sojasauce: die rehbraune, transparente Farbe sowie das unverwechselbare Aroma. Wasser, Sojabohnen, Weizen, Speisesalz.
Warum ist Sojasoße Braun?
Es gibt sie als helle und dunkle Variante. Die helle chinesische Sojasauce ist eher dünnflüssig und etwas salzig im Geschmack. Die dunkle chinesische Sojasauce ist dagegen eher dickflüssig und von einem malzigen Geruch. Der Grund dafür: Für die Farbe und Konsistenz wird ihr Zucker oder Zuckercouleur beigemischt.
Kann man Sojasauce roh essen?
helle Sojasauce – dünnflüssig – ist zwar dunkel aber transparent. Relativ dezentes Aroma aber salziger als die dunkle Sojasauce; und sie färbt die Speisen nicht dunkel. Helle Sojasauce ist die Allround-Sauce der Chinesischen Küche, wird sowohl zum Kochen als auch „roh“ für Dips und Dressings verwendet.
Was macht Sojasauce dunkel?
Der große Unterschied ist: Heute bei der modernen Herstellung wird dunkle Sojasoße aus der hellen Sojasoße produziert. Helle Sojasoße wird noch 2-3 Monate reifen und es werden noch ein paar mehr Zutaten dazugeben, dann bekommt man dunkle Sojasoße. Deswegen hat die dunkle Sojasoße einen so konzentrierten Geschmack.
Für was braucht man Sojasauce?
Sie wird gebraut aus Wasser, Sojabohnen, Salz und gelegentlich auch Getreide. Sojasauce wird zum Würzen und Verfeinern von Speisen verwendet. Hierzulande ist sie primär als Beilage für Sushi bekannt. Außerdem: Wer seine Speisen mit Sojasauce würzt, kann oft komplett auf die zusätzliche Verwendung von Salz verzichten.
Welche Sojasauce gesund?
Traditionell hergestellte Sojasauce enthält wertvolle Aminosäuren und relativ viel Eiweiß, aber nur wenige Kalorien und kein Fett. US-Forscher fanden außerdem heraus, dass dunkle Sojasauce etwa zehnmal so viele Antioxidantien (zellschützende Stoffe) enthält als Rotwein (1)(2).
Wie wird die chinesische Soja-Sauce hergestellt?
In China wird die Jiàngyóu-Sauce (Soja-Sauce) (醬油 / 酱油) bei traditioneller Rezeptur nur aus Sojabohnen hergestellt, andere Rezepturen erlauben auch zusätzliche Zutaten. Unterschieden wird bei der Herstellung von chinesischen Soja-Saucen zwischen, Tóuchōu (頭抽 / 头抽), , Shēngchōu (生抽) und , Lǎochōu (老抽).
Was waren die Ursprünge der Sojasauce?
Ursprünge in China. Die Sojasauce entstand im Chinesischen Altertum und entwickelte sich aus den Produkten chǐ (豉, gesalzene, fermentierte Sojabohnen) und jiàng (醬, fermentierte Sojabohnenpaste). Chǐ und jiàng waren in der späten Westlichen Han-Dynastie (207 v. bis 9 n.
Wie verändert sich die Farbe von Sojasauce?
Bei der Fermentation wandelt sich das Soja-Eiweiß in Aminosäuren um, die Weizenstärke spaltet sich in Zucker, Alkohol und natürlichen Säuren auf. Der typische Geschmack und die dunkle Farbe von Sojasauce entstehen also durch einen völlig natürlichen Prozess.
Kann Sojasauce das Salz in der Suppe ersetzen?
Ganz ersetzen kann Sojasauce das Salz in der Suppe zwar nicht – aber mit ihrem würzigen Geschmack gibt sie nicht nur Asiagerichten mehr Pep, sodass man zumindest einen Teil der sonst verwendeten Salzmengen einsparen kann. Wenn Sojasauce auf die klassische japanische Art gebraut wird, gehört zu den Grundzutaten zwar auch Weizen.