Was passiert bei der Pasteurisierung?

Was passiert bei der Pasteurisierung?

Unter der Pasteurisierung von Milch versteht man ein Verfahren, bei dem durch eine kurzfristige Erhitzung Mikroorganismen und Keime abgetötet werden und die Milch länger haltbar gemacht wird.

Warum Pasteurisieren?

Die Pasteurisation tötet die meisten hitzeempfindlichen Mikroorganismen wie Hefen oder Schimmelpilze ab. Dabei bleiben aber noch einige keimfähige Bakteriensporen erhalten. Pasteurisierte Lebensmittel sind somit nicht keimfrei, sondern nur keimarm. Sie sind daher nur beschränkt haltbar.

Was passiert bei der Homogenisierung?

Bei der Homogenisierung von Milch werden die in der Milch enthaltenen Fettkügelchen unter hohem Druck zerkleinert und dadurch gleichmäßig in der Milch verteilt. Diese „Zerkleinerung“ der Fetttröpfchen geschieht, indem die Milch unter hohem Druck durch feine Düsen gepresst wird.

Wie kommt es zum Lebensmittelverderb?

Zahlreiche Einflüsse führen dazu, dass Nahrungsmittel verderben oder unbrauchbar werden. Mikroorganismen wie Schimmelpilze und Bakterien sind hier die Hauptverantwortlichen. Aber auch Enzyme und äußere Faktoren wie Temperatur, Sauerstoff und Feuchtigkeit tragen zum Verderben von Lebensmitteln bei.

Was wird pasteurisiert?

Das Pasteurisieren eignet sich für flüssige Lebensmittel. Am bekanntesten ist dieses Verfahren für Milch und Milchprodukte. Aber auch Flüssigeier, Frucht- und Gemüsesäfte, Obstkonserven sowie zubereitete Speisen werden einer solchen Wärmebehandlung unterzogen.

Was ist eine Pasteurisierung von Milchprodukten?

Pasteurisierung von Milch und Milchprodukten. Eine Pasteurisierung bei Temperaturen von über 135 °C wird Ultrahocherhitzung genannt und führt zu H-Milch . In Deutschland und der EU ist nach der europäischen Milchhygiene-Richtlinie die Pasteurisierung für alle gehandelten Milchsorten außer Roh- und Vorzugsmilch gesetzlich vorgeschrieben.

Was ist das Verfahren der Pasteurisierung?

Das Verfahren der Pasteurisierung wurde nach dem französischen Chemiker Louis Pasteur benannt und 1864 entwickelt. Pasteur hatte erkannt, dass durch kurzzeitiges Erhitzen von Lebensmitteln und anderen Stoffen die meisten der darin enthaltenen Mikroorganismen abgetötet werden. Sind so behandelte Stoffe in einem abgeschlossenen Bereich,

Ist die Milch wärmeempfindlich?

Milch ist wärmeempfindlich: Wärme begünstigt die Vermehrung und Tätigkeit der Milchsäurebakterien. Deshalb: Milch kühl lagern und möglichst rasch verbrauchen. Die Rohmilch mit einem Fettgehalt von 3,2-4,5\% wird zuerst zentrifugiert. Dabei wird die Milch gereinigt, indem Staubteilchen entfernt werden.

Wie wird die Milch homogenisiert?

Dabei wird die Milch entweder ultrahocherhitzt (H-Milch, 6 Wochen haltbar), pasteurisiert oder sterilisiert (Sterilmilch, mehrere Monate haltbar). Zum Schluss wird die Milch noch homogenisiert. Dabei wird die Milch mit hohem Druck durch feinste Düsen gepresst. Dabei werden die Fetttröpfchen zerkleinert und fein in der Milch verteilt.

Wie wird die Milch in der Molkerei behandelt?

In der Molkerei findet zunächst eine gründliche Reinigung der Milch statt. Dabei kommt die Milch in eine Zentrifuge und wird geschleudert. Schwere Bestandteile – dazu gehören auch Verunreinigungen – werden nach außen gedrückt und abgetrennt. Außerdem erfolgt eine Auftrennung in Magermilch und Rahm.

Warum wird Milch nicht sterilisiert?

Ultrahocherhitzte Milch, so genannte H-Milch, wird kurz auf mindestens 135 °C erhitzt und keimfrei abgefüllt wurde. Eine Kennzeichnung der Sterilisierung ist nicht vorgesehen. Verbraucher können diese lediglich aufgrund der langen Haltbarkeit der pasteurisierten Milch vermuten.

Was passiert mit der Milch in der Molkerei?

In der Molkerei wird die angelieferte Rohmilch nach erfolgter Qualitätskontrolle separiert, das heißt mithilfe einer Zentrifuge in Magermilch und Sahne getrennt. Bei der anschließenden Standardisierung wird der Fettgehalt der Milch durch das Zusammenführen von Magermilch mit Sahne eingestellt.

Wie wird die Milch Entrahmt?

Magermilch wird aus Rohmilch hergestellt. Rohmilch besitzt zwischen 3,8 bis 4,2 \% Fett. Im so genannten Milchseperator wird das Milchfett von der Rohmilch separiert. Danach wird das Plasma wieder Magermilch oder entrahmte Milch genannt.

Wie lange ist sterilisierte Milch haltbar?

in Glas- oder Kunststoffflasche) und dann bei 110-120°C für 10-30 Minuten in der schon verschlossenen und damit luftdichten Endverpackung erhitzt. Durch diesen Erhitzungsprozess wird die Milch keimfrei und ist ungeöffnet bei lichtgeschützter und ungekühlter Lagerung ca. 6-12 Monate haltbar.

Wie lange ist abgepackte Milch haltbar?

Haltbarkeit

LEBENSMITTEL	LAGERBEDINGUNGEN	HALTBARKEIT
Frischmilch, traditionell hergestellt, geöffnet	unter 8°Celsius	bis zu 5 Tage
ESL-Milch, ungeöffnet	unter 8°Celsius	MHD beachten (bis zu 3 Wochen)
ESL-Milch, geöffnet	unter 8°Celsius	bis zu 5 Tage
H-Milch, ungeöffnet	Zimmertemperatur	MHD beachten (3 bis 6 Monate)