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Was passiert in einer Restaurantkuche nach der Bestellung?

Was passiert in einer Restaurantküche nach der Bestellung?

Am Pass steht meist der Küchenchef zur Endkontrolle, dann wird zügig der Service gerufen, die Tischnummer dazu genannt und das Essen kommt zum Platz.

Was braucht eine Restaurantküche?

Hier ist eine Checkliste der Geräte, die eine gewerbliche Restaurantküche benötigt:

  • Koch Utensilien.
  • Kälteanlagen.
  • Lagerausrüstung.
  • Ausrüstung für die Zubereitung von Speisen.
  • Kleine nützliche Werkzeuge.
  • Putzsachen.
  • Elektronikausrüstung.

Was braucht eine Profiküche?

Messer, Töpfe und Pfannen einer Profi-Küche.

  • Dampfgarer: Nährstoffreich und schonend garen.
  • Hochleistungsmixer: Mixen auf höchstem Niveau.
  • Handrührgerät: Eischnee in Windeseile.
  • Kontaktgrill: Grillen, was zu grillen geht.
  • Sous-Vide: Auf den Punkt garen wie die Profis.
  • Kombinierte Raspel: Ohne Reibe kein Geschmackserlebnis.

    • Was ist die französische Küchenbrigade?

    Einzelne Bereiche werden von Spezialköchen übernommen, die meist eine französische Berufsbezeichnung tragen. Communard od. Cuisinier du Personnel (Personalkoch) Die Küchenbrigade wird wegen der traditionellen Farbe der Kleidung auch weiße Brigade genannt und steht damit im Gegensatz zum Servicebereich, der schwarzen Brigade .

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    Wie wird die Küchenbrigade bezeichnet?

    Die Küchenbrigade wird, aufgrund ihrer traditionellen weißen Kleidung auch als “Weiße Brigade” bezeichnet, im Gegensatz zum Team im Service, das, aufgrund ihrer traditionellen schwarzen Jacken und Hosen auch als “Schwarze Brigade” bezeichnet wird.

    Wie kontrolliert der Chef die Küche?

    Der Chefkoch kontrolliert im Allgemeinen die gesamte Küche (Küchenbrigade), von der Leitung des Küchenpersonals und der Kontrolle der Küchenkosten bis hin zur Zusammenarbeit mit den Lieferanten und der Erstellung der Speisekarten.

    Was sind die Arbeitsbereiche der Brigade?

    Die Arbeitsbereiche der Mitarbeiter werden im Wesentlichen durch die Kapazität, das Angebot an Speisen und die strukturellen Voraussetzungen bestimmt. Innerhalb der Brigade unterscheidet man nach Qualifikation, Verantwortung und Aufgaben.