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Was ist bei der Resorption von Eisen wichtig?
Da Eisenionen meist fest an Nahrungsproteine gebunden sind, müssen sie zunächst durch den Magensaft (HCl, Pepsin) denaturiert werden. Eine zusätzliche Hitzedenaturierung der Proteine vor der Nahrungsaufnahme durch Kochen oder Braten beschleunigt diesen Prozess, da die molekulare Struktur der Proteine aufgebrochen wird.
Welches Eisen kann gut aufgenommen werden?
Fleisch, vor allem dunkles Fleisch ist ein besonders guter Eisenlieferant, ebenso wie Blutwurst und Leber. Auch verschiedene Gemüsesorten enthalten viel Eisen, wie etwa Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen und Linsen). Eisen aus tierischen Lebensmitteln wird generell besser vom Körper aufgenommen.
Was stört die Eisenaufnahme?
Kaffee, Tee, Milch und Kakao, Cola oder auch Rotwein hemmen die Eisenaufnahme. Auf diese Getränke sollte, vor allem zu den Mahlzeiten, möglichst verzichtet werden.
Was ist die Eisen-Absorption aus den Lebensmitteln?
Die Eisen-Absorption aus den Lebensmitteln hängt von der Bioverfügbarkeit des Eisens ab. Das in Pflanzen vorkommende Nicht-Hämeisen (Fe3+) ist unlöslich und nicht bioverfügbar 16.
Wie hoch ist die Resorption von Eisen im Darm?
Ingesamt wird nur zirka 5-15\% des oral aufgenommenen Eisens im Darm resorbiert. Das genaue Ausmaß der Resorption wird vom Organismus in Abhängigkeit vom Eisenbedarf und vom vorhandenen Speichereisen gesteuert. Bei Eisenmangel kann der Körper die Resorption auf bis zu 20\%, nach einigen Quellen sogar 35\% steigern.
Wie viel Eisen absorbiert man bei der Ernährung?
Dazu wurden drei Gruppen gebildet – normale Ernährung, eine Ernährung mit Absorptionsverstärkern und eine Ernährung mit Eisen-Hemmern. Bei der ersten Gruppe wurden durchschnittlich 6,1\%, bei der zweiten mit 13,5\% und in der dritten Gruppe nur 2,3\% des Eisens absorbiert.
Wie kann die Bioverfügbarkeit von Eisen verbessert werden?
Die Bioverfügbarkeit von Eisen kann jedoch durch Kochen, Rösten, Fermentierung und das Keimen lassen von Samen verbessert werden. Dadurch wird die Phytinsäure aufgespalten und eine bessere Absorption von Eisen ermöglicht 40.