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Was passiert wenn Kuvertüre zu heiß wird?
Haben Sie die Schokolade zu stark erhitzt, dann beginnt sie hart zu werden. Nehmen Sie die Schokolade sofort vom Herd und rühren Sie einen Teelöffel Kokosfett unter, bis die Schokolade wieder glatt wird. Ist die Schokolade einmal klumpig geworden, kann man sie leider nicht mehr retten.
Warum wird Schokolade weiß wenn sie geschmolzen ist?
Wird sie zu stark erhitzt, setzt sich die Kakaobutter als Ölfilm von der Masse ab. Die gleiche Sorgfalt wie bei der Herstellung ist auch bei der Aufbewahrung nötig. Schokolade sollte kühl und trocken aufbewahrt werden. Bei zu hoher Temperatur setzt sich die Kakaobutter an der Oberfläche ab, sichtbar als weisse Schicht.
Was passiert wenn Schokolade zu heiß wird?
Wie hoch ist die Temperatur bei weißer Schokolade?
Bei weißer Schokolade auf maximal 29 Grad, bei dunkler auf höchstens 32 Grad, das Wasserbad fühlt sich dabei lau bis kühl an. Wenn die Schokolade nur ein wenig zu warm wird, schmilzt auch die Struktur fünf wieder und man kann von vorne anfangen. Wichtig dabei: immer weiter umrühren.
Was ist eine temperierte Schokolade?
Temperierte Schokolade bricht knackig, glänzt gleichmäßig und lässt sich ganz leicht aus der Form lösen. Einfaches Schmelzen bei zu hohen Temperaturen dagegen zerstört die gewünschte Struktur der Kristalle. Schokolade die untemperiert erstarrt, bricht stumpf und torfig und kann einen Fettreif bilden.
Was ist die richtige Temperatur zum Schmelzen von Schokolade?
Richtige Temperatur zum Schmelzen von Schokolade: Dunkle Schokolade : je nach Kakaoanteil bis zu 58°Grad Vollmilch Schokolade: maximal 43° Grad Weiße Schokolade: maximal 40° Grad
Was enthält eine Vollmilchschokolade?
Vollmilchschokolade enthält immer Milchfett, und das senkt den Schmelzpunkt, sodass die Schokolade schon bei relativ niedrigeren Temperaturen weich wird. Bitterschokolade enthält in der Regel keine Milchbestandteile, dafür umso mehr Kakaomasse – und Kakaomasse ist nichts anders als zermahlene Kakaobohnen, also eine ohnehin „feste“ Substanz.