Admin Was wird bei den Fettkennzahlen allgemein bestimmt?
Zumeist werden die Säurezahl (SZ) sowie die Peroxidzahl (POZ) bestimmt. Die SZ dient der Bestimmung saurer Bestandteile (meist freie Fettsäuren) in Fetten und Ölen. Je höher diese ist, desto minderwertiger ist das Fett oder Öl. Die POZ hingegen ist eine Kennzahl für den Gehalt an peroxidisch funktionellen Gruppen.
Was sagt die Säurezahl aus?
Die Säurezahl (SZ) ist eine chemische Größe zur Charakterisierung von organisch-technischen Stoffen bzw. Stoffgemischen, wie Harzen, Ölen, Fettsäuren, Lösemitteln und Tensiden. Mit ihr werden alle sauren Funktionen, die durch Kalilauge neutralisierbar sind, erfasst.
Was sagt die Iodzahl aus?
Die Iodzahl ist ein Maß für den Gehalt eines Fettes an ungesättigten Verbindungen (Doppelbindungen). Sie ist die Menge in Gramm Iod, die an 100 Gramm Fett addiert werden kann.
Was sagen kcal aus?
Kilojoule oder Kilokalorie: Der Energiegehalt von Lebensmitteln wird in zwei Einheiten angegeben: Kilojoule (kJ) und Kilokalorie (kcal). Im Alltag verwenden die meisten aber nach wie vor die Kalorie, den Unterschied zu Kilojoule kennen die wenigsten. Eine Kilokalorie entspricht etwa 4,2 Kilojoule.
Was sind die wichtigsten Funktionen von Fett?
Fette, fachsprachlich Lipide genannt, erfüllen viele wichtige Funktionen im menschlichen Organismus. Die wichtigste Aufgabe von Fett ist es, den Körper mit Energie zu versorgen. Darüber hinaus dient Fett als Schutz vor äußeren Einflüssen (als „Polster“ und Isolation).
Welche Fette sind in der Nahrung enthalten?
Triglyzeride (Neutralfette) gehören zur Gruppe der Nahrungsfette. Sie dienen dem Körper als Energiereserve und werden bis zu ihrem Gebrauch im Fettgewebe gespeichert. Cholesterin hingegen kann sowohl über die Nahrung aufgenommen als auch in Leber und Darm hergestellt werden. Es ist ein wichtiger Bestandteil der Zellwände.
Wie viel Fett braucht man für eine gesunde Ernährung?
Maximal sollten Frauen wöchentlich ca. 420 g und Männer ca. 560 g Fett zu sich nehmen. Pflanzen, die Fett für unsere Ernährung liefern, sind im Artikel Nutzpflanzen zusammengestellt. Gehärtetes Fett wird oft aus Pflanzenöl durch Hydrieren gewonnen und bildet so genannte Transfettsäuren.
Kann der Mensch ohne Fett nicht überleben?
Doch ohne Fett könnte der Mensch nicht überleben. Fette, fachsprachlich Lipide genannt, erfüllen viele wichtige Funktionen im menschlichen Organismus. Die wichtigste Aufgabe von Fett ist es, den Körper mit Energie zu versorgen. Darüber hinaus dient Fett als