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Wie wirkt Lecithin als Emulgator?
Sie sind Begleitstoffe in Fetten und fetten Ölen und besonders reich in Eidottern und pflanzlichen Samenzellen vorhanden. Lecithine erlauben das Emulgieren (Vermischen) von Fetten und Wasser und sind somit wichtige natürliche Tenside (Emulgatoren) für Nahrungs- und Futtermittel.
Wie wird Lecithin hergestellt?
Herstellung : Lecithin wird überwiegend aus ölhaltigen Pflanzen gewonnen, in der Regel aus Sojabohnen. Geringwertige Produkte können auch aus Raps, Mais, Sonnenblumen und Erdnüssen hergestellt werden. Bei der Verarbeitung in der Ölmühle werden die Sojabohnen in das eiweißreiche Futter und den Fettanteil aufgetrennt.
In welchen Lebensmitteln kommt Lecithin vor?
Lecithin wird zudem in Nerven und Gehirn zu Acetylcholin umgewandelt, dem bedeutendsten Neurotransmitter des Nervensystems. Hohe Gehalte an Lecithin finden sich in Walnüssen, Eiern, Mais, Erbsen, Sojaprodukten, Lupinen und Buttermilch – und in zahlreichen Präparaten.
Wie verhält sich Lecithin gegenüber Wasser?
Lecithin ist ein Emulgator Seine polaren Eigenschaften haben zur Folge, dass Lecithin als hervorragender Lösungsvermittler zwischen Fetten und Wasser wirken kann.
Welche Rolle spielt Lecithin im Körper?
Lecithin spielt bei vielen Vorgängen im Körper eine wichtige Rolle. So ist Lecithin ein wesentlicher Bestandteil der Wände der Körperzellen, aus denen alle unsere Organe und Gewebe bestehen. Lecithin macht die Zellwände stark und flexibel. Lecithin ist ein komplexes Teilchen, das aus unterschiedlichen Bausteinen besteht.
Wie viel Lecithin wird in der Welt hergestellt?
Derzeit werden pro Jahr etwa 180.000 t Lecithin vorwiegend aus den Sojabohnen (2 \% Lecithin-Gehalt), die in den USA, in Brasilien und Argentinien geerntet werden, hergestellt. Andere Soja-Produzenten, wie China, Indien, Paraguay oder Kanada, haben für die weltweite Lecithin-Gewinnung derzeit wenig Bedeutung.
Was ist die Hauptquelle für Lecithin?
Hauptquelle für Lecithine ist Soja. Aber auch in Raps, Sonnenblumenöl und natürlich in Eigelb sind Lecithine enthalten. Lecithin-Werte im Blutplasma werden nicht bestimmt. Deshalb gibt es auch keine Referenzwerte. Ein Mangel an Lecithinen kann im Körper zu den verschiedensten Symptomen führen.
Wie wird Lecithin in der Kosmetik eingesetzt?
Lecithin in der Kosmetik: Als physisch wirksames Insektizid wird Lecithin auch zur Bekämpfung von Larven und Puppen von Stechmücken eingesetzt. Lecithin bildet einen besonders dünnen Film auf der Wasseroberfläche, wodurch das Anheften der aquatischen Entwicklungsstadien der Stechmücken mit ihren Atemorganen verhindert wird.