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Wo steckt mehr Eiweiß drin im Eiklar oder im Eidotter?
Eigelb enthält mehr Proteine als das Eiweiß, weil es aus ungefähr 50 \% Wasser, 32 \% Fett und 15 \% Proteinen besteht. Das Eiweiß dagegen besteht zu etwa 90 \% aus Wasser und nur zu 10 \% aus Proteinen. In diesen 10 \% sind zudem noch Zucker und Mineralstoffe enthalten.
Wo hat es am meisten Eiweiß?
Wo ist Eiweiß drin?
- Hülsenfrüchte wie Linsen, Erbsen, Kichererbsen, Bohnen.
- Tofu (aus Soja)
- Haferflocken.
- Vollkornprodukte wie Vollkornbrot, Vollkornreis, Vollkornnudeln.
- Nüsse, z.B. Haselnüsse, Walnüsse.
- Eiweißreiche Gemüse wie Spinat und Brokkoli.
Was ist ein Eiweiß?
Ganz einfach: Der Begriff „Eiweiß“ bezeichnet sowohl das Eiklar, also den dünnflüssigen klaren Teil eines Hühnereis, als auch Proteine im biochemischen Sinn. Dieser Nahrungsmittelbaustein findet sich vor allem in Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Milchprodukten, Nüssen – und eben Eiern.
Wie viel Eiweiß ist im Eigelb enthalten?
Relativ gesehen ist im Eigelb also mehr Eiweiß enthalten. Da jedoch das Eiklar rund zwei Drittel des Gewichts eines Eis ausmacht und der Dotter nur ein Drittel, ist der Proteingehalt eines gesamten Eis in etwa gleich auf Eiweiß und Eigelb verteilt.
Wie kommt es auf die Qualität des gelieferten Eiweißes an?
Dabei kommt es nicht auf die Gesamtmenge des gelieferten Eiweißes an, sondern auf die Qualität, d. h. den Gehalt an essenziellen Aminosäuren. Diese befinden sich vor allem in tierischem Eiweiß. Für den Menschen ist tierisches Eiweiß deshalb biologisch wertvoller als pflanzliches Eiweiß.
Wie hoch ist das Eiweißminimum für den Menschen?
Das Eiweißminimum für den Menschen liegt bei ca. 30 g reinem Eiweiß am Tag. Liegt die Menge darunter, wird Körpersubstanz abgebaut und es treten auf Dauer Mangelerscheinungen und damit Krankheiten auf. Die empfohlene Eiweißzufuhr liegt bei 0,9 g pro Kilogramm Körpergewicht am Tag.