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Was statt Hefe verwenden?
Der wohl einfachste und naheliegendste Hefe Ersatz ist Backpulver. Ein Päckchen Backpulver ersetzt ein Päckchen Trockenhefe oder einen halben Würfel Hefe und ist ausreichend für 500 g Mehl. Vor allem für leichte Teige wie Baguette oder Brötchen eignet sich Backpulver als Hefeersatz ganz famos.
Warum Hefe ins Brot?
Hefe sorgt nicht nur dafür, dass ein Teig aufgeht, durch sie werden auch Aromastoffe und deren Vorstufen gebildet. Es entwickeln sich der charakteristische Geschmack und der typische, unwiderstehliche Hefeteigduft. Je länger die Fermentation, also die Arbeit der Hefe dauert, desto vielfältiger wird der Geschmack.
Was gilt für die Herstellung von Brot?
Dasselbe gilt auch für die Herstellung von Brot: Beim Backen von Brot entsteht kein Histamin durch die Stoffwechselaktivitäten der Hefe. Allerdings gibt es Brotsorten, die nach dem Prinzip der Spontangärung oder mit Sauerteig hergestellt werden, bei denen durchaus auch histaminproduzierende Organismen enthalten sein können.
Kann man Brot mit Hefe gebacken werden?
Dabei muss man wissen, dass fast jedes Brot mit Hefe gebacken wird. Traditionell unterscheidet man zwischen Broten, welche mit Hefe gebacken werden und Broten, welchen mit Sauerteig gebacken werden. Allerdings wird den meisten Sauerteigbroten trotzdem auch Hefe zugegeben.
Was ist das Backen von Brot?
Das Backen von Brot hat in der Entwicklungsgeschichte des Menschen mittlerweile schon eine jahrtausendelange Tradition und war von Anfang an eng mit Hefen, Mikroorganismen aus dem Reich der Pilze, verknüpft. Die Hefen gelangten anfangs noch über die Luft in den Teig, erst viel später lernte man, sie zu kultivieren.
Wie könnt ihr das Brot als Nahrungsmittel erhalten?
Denn, wenn ihr normales Brot aufgrund des Histamins nicht vertragt, könnt ihr euch dadurch vielleicht trotzdem Brot als Nahrungsmittel erhalten. Wenn es für euch geschmacklich passt und ihr auch keine Reaktion in Bezug auf eure Histaminintoleranz habt, dann empfehle ich euch, das Brot dann portionsweise einzufrieren.