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Was zerstört Vitamin A?
So sind beispielsweise Vitamin A, D und E empfindlich gegenüber Sauerstoff und Licht, während Hitze sie eher „kalt“ lässt. Dafür zerstört Hitze die meisten B-Vitamine. Als besonders empfindlich gegenüber Lagereinflüssen gilt Vitamin C, das sowohl wasserlöslich als auch hitzelabil und licht- und luftempfindlich ist.
Ist Vitamin A hitzeempfindlich?
Missbildungen wurden nur beobachtet bei Gabe von Retinsäure einem Stoffwechselprodukt von Retinol zur Aknebehandlung. Berücksichtigen sollte man, dass Vitamin A empfindlich gegenüber Sauerstoff, Säure und Licht ist, während es gegen Hitze relativ unempfindlich ist.
Welche Vitamine sind besonders empfindlich gegenüber Hitze?
So sind beispielsweise Vitamin A, D und E empfindlich gegenüber Sauerstoff und Licht, während Hitze sie eher „kalt“ lässt. Dafür zerstört Hitze die meisten B-Vitamine. Als besonders empfindlich gegenüber Lagereinflüssen gilt Vitamin C, das sowohl wasserlöslich als auch hitzelabil und licht- und luftempfindlich ist.
Wie kann ich Vitamin C reduzieren?
So ist vor allem das gezielte Aufwärmen und sei es auch noch so kurz kritisch bei Vitaminen wie z.B. C und B1. Vitamin C kann sich bereits nach wenigen Minuten um die Hälfte reduzieren, wenn die Speise nochmals erwärmt wird.
Wie wird die Aktivität von Enzymen zerstört?
Die Aktivität von Enzymen wird durch Hitze allerdings durchgehend zerstört. Doch wer sich darum sorgt, der übersieht: Das Gleiche geschieht auch im Magen. Die allermeisten Eiweißstoffe in unserer Nahrung werden durch die Magensäure inaktiviert und im Darm in kleine Bruchstücke zerlegt.
Kann man diese Aussage pauschal auf alle Vitamine anwenden?
Vorab, ein Teil dieser Aussage stimmt auch, jedoch kann man sie auf keinen Fall pauschal auf alle Vitamine anwenden und die teilweise hochgelobte reine Rohkosternährung auch nicht als die Ernährungs-Alternative schlechthin sehen.