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Welche Stoffe sind im Mehl?
59–72 \% Kohlenhydraten (Stärke und Schleimstoffe, darunter 2,4–7 \% Ballaststoffe), 14–15 \% Wasser, 10–12 \% Proteinen (davon wiederum 80 \% Klebereiweiß Gluten und 20 \% lösliche Eiweiße), 0,9–2,3 \% Fett und 0,4–1,7 \% Mineralsalzen.
Welche Inhaltsstoffe sind in der Randschicht des Mehls enthalten?
Besonders in den Randschichten des Getreidekorns befinden sich nennenswerte Mengen an Vitaminen wie Vitamin E, B1, B2, B6, Folsäure und Niacin sowie Mineralstoffe und Spurenelemente wie Magnesium, Kalium, Eisen und Zink.
Welche Vitamine sind im Getreidekorn enthalten und wofür sind diese im Körper wichtig?
Das Innere des Getreidekorns, der Mehlkörper, besteht aus Stärke und Eiweiß. Der Keimling ist reich an essentiellen Aminosäuren und mehrfach ungesättigten Fettsäuren; außerdem enthält er B-Vitamine, Vitamin E und verschiedene Mineralstoffe (Kalium, Eisen, Phosphor, Magnesium) sowie Spurenelemente.
Was ist eine Randschicht?
Die Randschichten bestehen aus Samenschale und Fruchtschalte. Sie machen etwa 15\% der Masse des Korns aus und dienen dem Schutz der darunter liegenden Kornbestandteile (Aleuronschicht, Mehlkörper, Keimling). Beim Mahlvorgang entsteht aus den Randschichten, dem Keimling und der Aleuronschicht durch Abrennung die Kleie.
Was steckt in einem Getreidekorn?
Bestandteile von Getreidekörner sind Mehlkörper, Keimling, Samen- und Fruchtschalen sowie der Aleuronschicht. Der Mehlkörper bildet den größten Teil des Korns und besteht hauptsächlich aus hochwertigen Kohlehydraten wie Stärke und löslichen Ballaststoffen sowie Eiweiß. Er wird umgeben von der Aleuronschicht.
Was sind wichtige Mineralstoffe im Getreide?
Calcium, Magnesium, Kalium und Phosphor sowie Eisen, Zink und Mangan sind wichtige Mineralstoffe im Getreide. Calcium ist ein zentraler Baustein für Zähne und Knochen, verantwortlich für die reibungslose Funktion von Nerven und Muskeln, beteiligt an der Blutgerinnung und der Regulation des Säure-Basenhaushalts.
Was sind Mineralien im menschlichen Körper?
Mineralien umfassen immerhin vier Prozent des menschlichen Körpers. Sie sind die wichtigsten Faktoren, um physiologische Prozesse zu steuern, und Bestandteile der Zähne, der Knochen, des Gewebes, des Bluts, der Muskeln und der Nervenzellen.
Was sind B-Vitamine im Getreide?
B-Vitamine sind bedeutsam für das Nervensystem, beteiligt an Zellteilung und Gewebeaufbau, wichtig für den Stoffwechsel (Energiehaushalt, Eiweiß-, Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel) und fungieren als Co-Enzyme. Calcium, Magnesium, Kalium und Phosphor sowie Eisen, Zink und Mangan sind wichtige Mineralstoffe im Getreide.
Wie erkannte man die Bedeutung von Vitaminen und Mineralien für den menschlichen Körper?
Das 20. Jahrhundert erkannte die Bedeutung von Vitaminen und Mineralien für den menschlichen Körper – in drei Perioden. Am Anfang stand die Entdeckung der Vitamine selbst und ihr Mangel als Ursache für Krankheiten wie Rachitis, Skorbut und Beriberi.