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Wie funktioniert Lecithin?
Lecithin wird in vielen industriell gefertigten Lebensmitteln als Emulgator verwendet. Ein Emulgator hilft dabei, dass sich zwei Stoffe, die sich normalerweise nicht mischen lassen gemischt werden können. So hilft Sojalecithin dabei, Wasser und Öle in Fertigprodukten zu vermengen.
Ist sojalecithin?
Sojalecithin besteht aus einer Kombination von Cholin, Phospholipiden und Öl aus Eigelb, Raps, Milch und Soja. Das darin enthaltene Cholin fördert die Funktion der Leber. Der natürliche Emulgator bindet sich außerdem an Fetten und Cholesterin.
Welche Emulgatoren sind gefährlich?
Einige Emulgatoren gelten zum Beispiel bei übermäßigem Verzehr als abführend, wie Hydroxypropylcellulose (E 463), Hydroxypropylmethylcellulose (E 464), Zuckerester von Speisefettsäuren (E 473) und Zuckerglyceride (E 474).
Wie verwendet man sojalecithin?
“ Das Sojalecithin* ist ein Emulgator auf pflanzlicher Basis, der Flüssigkeiten mit Fett bindet. Auch als veganer Ei-Ersatz wird es oft eingesetzt. In der veganen Küche, sowie bei Glutenallergikern wird dieses Produkt gerne genutzt.
Was ist Lecithin gut?
Lecithine übernehmen wichtige Funktionen im Körper: Lecithine stabilisieren als Bestandteil der Zellmembran die Körperzellen. Der Wirkstoff stärkt Gehirn- und Nervenzellen: Er soll in Stresssituationen, bei Leistungsdruck, nervlicher Beanspruchung und Konzentrationsstörungen helfen und zur Leistungssteigerung dienen.
Wie viel Lecithin steckt in Sojabohnen?
Lecithin ist eine natürliche Substanz, die in allen pflanzlichen und tierischen Zellen vorkommt. Sojabohnen enthalten bis zu 2,5\% Lecithin, noch mehr Lecithin steckt allerdings im Eigelb (ca.10\%).
Wie viel Lecithin wird in der Welt hergestellt?
Derzeit werden pro Jahr etwa 180.000 t Lecithin vorwiegend aus den Sojabohnen (2 \% Lecithin-Gehalt), die in den USA, in Brasilien und Argentinien geerntet werden, hergestellt. Andere Soja-Produzenten, wie China, Indien, Paraguay oder Kanada, haben für die weltweite Lecithin-Gewinnung derzeit wenig Bedeutung.
Was ist der chemische Name für Lecithin?
Der chemische Name für Lecithin ist Phosphatidylcholin, das zur Stoffgruppe der sogenannten Phospholipide gehört. In Europa ist Lecithin unter der Nummer E322 als Lebensmittel-Zusatzstoff zugelassen. Wofür wird Lecithin genutzt?
Wie benutzt man Lecithin in der Kosmetik?
In Lebensmitteln und in der Kosmetik wird Lecithin vor allem als Emulgator genutzt, um Öl und Wasser miteinander zu verbinden. Diesen Effekt kennst Du vielleicht von selbst hergestellter Mayonaisse oder Sauce Hollondaise: hier wird das im Eigelb enthaltene Lecithin dazu verwendet, um die cremige Konsistenz zu erzielen.