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Wie hitzebeständig sind Vitamine?
Hitzeempfindliche Vitamine und hitzebeständige Vitamine?
- Vitamin C (Paprika, Petersilie, Koriander, Brokkoli, grüne Paprika, Tomaten, dunkelgrünes Gemüse, Kartoffeln)
- Vitamin B1 (Thiamin) (Hülsenfrüchte, Kartoffel, Spargel, Spinat)
- Vitamin B5 (Pantothensäure) (Linsen, Kichererbsen, Kartoffeln)
Wird Vitamin C durch Einfrieren zerstört?
„Vitamin C wird doch zu 30 Prozent verlorengehen beim Einfrieren, wobei andere Vitamine der B-Gruppe sich besser halten. Das sind dann eher zehn Prozent, die verlorengehen. “ Steinobst wie Kirschen, Aprikosen und Pflaumen kann gut eingekocht oder eingemacht werden und ist dann lange haltbar.
Wann oxidiert Vitamin C?
DIE HALTBARKEIT VON VITAMIN C: Denn sobald der Wirkstoff Luft und Licht ausgesetzt wird, beginnt sein Oxidationsprozess. Achtung: Ein frisches Vitamin C Serum ist klar. Oxidiert Vitamin C, färbt es sich allmählich dunkelgelb bis braun. In diesem Fall kann es gut möglich sein, dass die volle Wirkung ausbleibt.
Warum sollte man Vitamin C nicht zersetzen?
Das bedeutet, dass man das Vitamin C mit Kochen nicht zersetzen kann, denn kochendes Wasser hat eine Temperatur von ca. 100 Grad. Das heißt natürlich nicht, dass das Vitamin C nicht verlorgen geht! Mit der Zeit geht es ins Kochwasser über, da es ja wasserlöslich ist. Und dann hat man auch nichts mehr davon.
Wie hoch ist die Zersetzungstemperatur von Vitamin C beim Kochen?
Die angegebene Zersetzungstemperatur von 190°C bezieht sich auf die Schmelztemperatur von Vitamin C. Das hat allerdings nichts mit dem Verlust beim Kochen zu tun: bei etwa 90°C bildet Vitamin C zusammen mit Glucose und Aminosäuren flüchtige Verbindungen, die dann zu einem Verlust beim Kochen führen (Seck et al 1981).
Was ist das richtige Vitamin C für den Körper?
Gesundes Vitamim C wie es in Paprika vorkommt, nennt man komplexes Vitamin C und ist nicht nur wie die Ascorbinsäure die äußere Hülle des Vitamin C. Ascorbinsäure kommt in der Natur nicht vor und kann ausschließlich in Laboren hergestwllt werden. Ascorbinsäure ist absolut schädlich für den Körper, was das richtige Vitamin C nicht ist.
Wie viel Vitamin C steckt in frischem Zitronensaft?
Und in 50 Milliliter frischem Zitronensaft stecken lediglich 25 Milligramm Vitamin C. „Hinzu kommt, dass das Vitamin C sehr hitzeempfindlich ist und durch hohe Temperaturen schnell zerstört wird“, erklärt Marianne Rudischer, Ernährungsmedizinische Beraterin bei der Barmer GEK.