Admin Wie kann ich verhindern dass Vitamine bei der Zubereitung verloren gehen?
Kochen in viel Wasser sollte vermieden werden, da wasserlösliche Vitamine und Mineralstoffe in das Kochwasser übergehen. Zumindest sollte das nährstoffreiche Kochwasser nicht weggeschüttet, sondern für Saucen oder Suppen verwendet werden. Für kleine Mengen ist auch die Mikrowelle praktisch.
Wie lassen sich Vitamin C Verluste bei der Verarbeitung von Lebensmitteln minimieren?
Das Vorschneiden von Gemüse mag zwar praktisch sein, jedoch wird hierbei der Vitaminverlust ebenfalls beschleunigt. Durch das Zerkleinern kann Sauerstoff und Licht viel leichter auf das Lebensmittel einwirken und so vor allem Vitamin-C reduzieren. Prinzipiell gilt, frische Ware sollte schnell verzehrt werden!
Was sollte bei der Zubereitung von Obst und Gemüse vermieden werden?
Nährstoffschonende Garverfahren
| Garverfahren | Flüssigkeit/Fett | geeignete Lebensmittel |
|---|---|---|
| Dünsten (um 100 °C) | wenig Flüssigkeit, wenig Fett | Fisch, kleinstückiges Gemüse, Obst |
| Schmoren (100-200 °C) | wenig Flüssigkeit, wenig Fett | Fleisch, Schmorgemüse (Bratenfond mitverwenden) |
Wie gehen Mineralstoffe verloren?
Nährstoffe können durch Hitze und Wasser zerstört werden. Wie groß die Verluste sind, hängt vom Garverfahren und dem Grad des Garens ab. Betroffen sind vorwiegend wärme- und oxidationsempfindliche Vitamine sowie daneben auch wasserlösliche Mineralstoffe.
Wie schnell zerfällt Vitamin C?
Zwar zersetzt sich Vitamin C erst bei 190 °C, oxidiert jedoch in wässriger Lösung zu Dehydroascorbinsäure, die je nach Reaktionsbedingungen irreversibel zu Diketogulonsäure hydrolisiert.
Wie hoch sind die Vitaminverluste bei Obst und Gemüse?
Bei Vitamin C beispielsweise sind die Vitaminverluste bei Zimmertemperatur 5 bis 10 mal höher, als bei optimaler Lagertemperatur. Die optimale Lagertemperatur der verschiedenen Sorten variiert natürlich, aber eine Lagerung bei Temperaturen unterhalb der Zimmertemperatur ist zum Frischeerhalt bei allen Sorten an Obst und Gemüse empfehlenswert.
Welche Vitamine und Mineralstoffe wirken besser im Verbund?
Außerdem: Die Vitamine und Mineralstoffe wirken im Verbund besser. Also lieber reichlich Obst und Gemüse verzehren, als Monopräparate in Tablettenform (z.B. Calcium, Magnesium) einnehmen!
Wie ist die Zubereitung von Gemüse zu empfehlen?
Für die Zubereitung von Gemüse werden wasserarme Garverfahren wie Dünsten oder Dämpfen empfohlen. Das Kochen in reichlich Wasser wird dann empfohlen, wenn die Garflüssigkeit mit verzehrt wird, wie zum Beispiel bei einem Eintopf. Bei einem langen Warmhalten von Speisen gehen weitere Vitamine verloren.
Welche Vitamine sind besonders empfindlich bei der Lagerung?
Besonders lichtempfindlich bei der Lagerung sind die Vitamine A und Vitamin-E sowie B-Vitamine wie Vitamin B1, B2 oder B12. Vitamin C hingegen ist sehr anfällig für Sauerstoff, da es schnell oxidiert. Vitamine schützen durch Trocknung Länger haltbar wird vor allem Obst übrigens in getrocknetem Zustand.