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Wie muss Lachs aussehen?
Achten Sie beim Kauf des Fisches darauf, dass dieser frisch ist. Frischen Lachs erkennen Sie vor allem am Geruch und Aussehen – der Fisch sollte neutral riechen und eine feuchte, glänzende Haut besitzen. Weiterhin sollte er keine Druckstellen oder Verfärbungen aufweisen.
Wann ist Lachs glasig?
Wenn du ihn glasig möchtest, sollte die Lachs Kerntemperatur zwischen 50 und 54 °C liegen. Bei 60 °C ist er voll durchgegart. Mit der richtigen Lachs Kerntemperatur grillst du den Fisch auf den Punkt.
Wie kann ich den Lachs nachgeben?
Der Lachs sollte keine Flocken bilden, aber nachgeben und sich in Stücke zerteilen lassen, wenn du das Messer hineindrückst. Nimm den Lachs von der Hitze und lasse ihn ein paar Minuten fertig garen. Wenn der Lachs außen undurchsichtig und im Inneren leicht durchscheinend ist und beim Hineinstechen leicht nachgibt, ist er wahrscheinlich fertig.
Wie hoch ist die Hitze beim Grillen von Lachs?
Egal, ob du mit Holzkohle oder Gas grillst, eine Grundregel bleibt gleich: die Hitze muss für das Grillen von Lachs nicht so hoch sein wie für Würstchen oder Steaks, da das im Lachs enthaltene Eiweiß sonst zu stark erhitzt und aus dem Filet herausrinnt. Ziel ist es, den Lachs außen knusprig und innen saftig zu grillen.
Wie lange ist der Lachs roh?
Wenn die Temperatur unter 43 °C liegt, ist der Lachs im Wesentlichen noch roh. Zwischen 43 und 52 °C ist er medium-rare. Und zwischen 52 und 60 °C ist er medium bis durch. Die Temperatur soll allerdings nicht über 60 °C kommen, da er ansonsten trocken und zäh wird. Nimm den Lachs von der Hitze und lasse ihn ein paar Minuten ruhen.
Was ist die Farbe des Lachs?
Sieh dir die Farbe des Lachs an. Während der Fisch je nach Zubereitungsmethode außen undurchsichtig und weiß, beige oder braun sein sollte, sollte er in der Mitte noch leicht durchscheinend und rosa sein. Wenn die Mitte des Lachs undurchsichtig ist, ist er vermutlich verkocht.