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Hat gedünstetes Gemüse noch Vitamine?
Grund sei nicht allein, dass viele der Vitamine – darunter Vitamin C und B1 – sowie alle Mineralstoffe wasserlöslich sind und wegen der geringen Flüssigkeitsbeigabe weitgehend bewahrt bleiben. Gedünstet werde üblicherweise auch bei niedriger Temperatur und nur bis das Gemüse al dente ist.
Werden Aminosäuren durch Kochen zerstört?
Durch Erhitzen, Salze, Alkohole oder Säure gerinnen (denaturieren) Proteine. Dabei wird die räumliche Struktur der Proteine zerstört, nicht aber die Anordnung der Aminosäuren. Durch die Denaturierung werden die Eiweiße leichter verdaulich.
Kann man Vitamin C über die Nahrung nehmen?
Es ist nahezu ausgeschlossen, zu viel Vitamin C über die Nahrung zu sich zu nehmen. Lediglich durch die Supplementierung kann das Risiko einer Überdosierung steigen und zu unerwünschten Nebenwirkungen oder Erkrankungen führen.
Ist vitamin C wasserlöslich?
Vitamin C ist ein wasserlösliches Vitamin und kann daher nicht im Körper gespeichert werden. Wenn Sie mehr Vitamin C zu sich nehmen als vom Körper benötigt wird es über den Urin ausgeschieden. Tatsächlich kann zu viel Vitamin C zu unerwünschten Nebenwirkungen führen.
Welche Nebenwirkungen haben sie nach einer hohen Vitamin-C-Zufuhr?
Die häufigste Nebenwirkung nach einer hohen Vitamin-C-Zufuhr sind Magenbeschwerden und Verdauungsprobleme. Allerdings kommt es eher zu solchen Beschwerden, wenn Nahrungsergänzungsmittel genommen werden und nicht, wenn Speisen mit viel Vitamin C gegessen werden.
Was kann eine Überdosierung mit Vitamin C mit sich bringen?
Ein zu viel an Vitamin C kann aber auch gewisse Nebenwirkungen mit sich bringen. Besonders leicht kann es zu einer Überdosierung mit dem lebenswichtigen Vitamin kommen, wenn Sie Nahrungsergänzungsmittel, sogenannte Vitamin-C-Präparate zu sich nehmen. Diese enthalten oftmals eine extrem hohe Menge des Vitamins.